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中國八大菜系-魯菜

 

  山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,是中國著名的八大菜系之一,也是黃河流域烹飪文化的代表。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重于醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味咸鮮。

  魯菜以味鮮咸脆嫩,風味獨特,制作精細享譽海內外。善于以蔥香調味,如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。

中國八大菜系-川菜

 

  川菜是中國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。 即四川菜系,分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風味比較統一,主要流行于西南地區和湖北地區,在中國大部分地區都有川菜館。

中國八大菜系-蘇菜

 

  蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時,經濟發展,推動飲食業的繁榮,蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期,蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。蘇菜由揚州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮江菜組成。其味清鮮,咸中稍甜,注重本味。在國內外享有盛譽。江蘇菜的特點是:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和;菜品風格雅麗,形質均美。

中國八大菜系-粵菜

 

  粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順),是中國漢族八大菜系之一,發源于嶺南,由廣州菜、東江客家菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發展而成,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,特別是廣東人,認為粵菜是華南的代表菜系;洸思虾、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。

中國八大菜系-閩菜

 

  閩菜是中國八大菜系之一,發源于福州,以福州閩菜為代表,閩菜其實就是福州菜為主體,代表著閩菜文化。閩菜最早起源于福建福州,在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味,閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶,講究作料調味,重鮮香:閩西菜包括長汀及西南一帶地方,偏重咸辣,烹制多為山珍,帶有山區風味。故此,閩菜形成三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。這一傳統即使進入上海,盡染海派風味后,依然未變。

中國八大菜系-浙菜

 

  浙江菜的形成有其歷史的原因,同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海,氣候溫和,水陸交通方便,其境內北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原,土地肥沃,河漢密布,盛產稻、麥、粟、豆、果蔬,水產資源十分豐富,四季時鮮源源上市;西南部丘陵起伏,盛產山珍野味,農舍雞鴨成群,牛象肥壯,無不為烹飪提供了殷實富足的原料。特產有:富春江鰣魚,舟山黃魚,金華火腿,杭州油鄉豆腐皮,西湖莼菜,越雞和酒,西湖龍井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹雞,黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產,與卓越的烹飪技藝相結合,使浙江菜出類拔萃地獨成體系。

中國八大菜系-湘菜

 

  湘菜簡介瀟湘風味,以湖南菜為代表,簡稱“湘菜”,是中國八大(浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜)菜系之一。湖南省,位于中南地區,長江中游南岸,南嶺以北。這里氣候溫暖,雨量充沛,陽光充足,四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧萬頃的洞庭湖,湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚,利于農、牧、副、漁的發展,故物產特別富饒。

 

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